Les protéines laitières ont-elles des effets particuliers ?

»» Au-delà de l’aspect quantitatif, la qualité – et donc à la fois la composition, la nature, la complexité et l’origine – des protéines mérite considération. De plus, l’effet matrice, c’est-àdire l’interaction entre les nutriments, est spécifique de chaque aliment. Les protéines laitières répondent à cette spécificité de composition et donc éventuellement d’effets. Ces effets sont ici passés en revue, en dehors de leur rôle dans la sarcopénie. »» Les protéines laitières ont ainsi des effets favorables sur l’os, sur la prise alimentaire et la régulation du poids, sur la croissance staturopondérale.…