Cuisson et cancer : pourquoi pas ?

»»Lorsque de la viande est cuite à température élevée et/ou grillée, des amines hétérocycliques se forment (viande bien cuite). »»Ces molécules sont expérimentalement cancérogènes. »»Les études épidémiologiques montrent nettement leur rôle dans l’apparition du cancer colorectal, mais aussi du cancer du sein, de la prostate, du poumon, de la vessie et du pancréas. Cela pourrait en partie rendre compte du lien entre une consommation élevée de viande et la survenue d’un cancer. »»Des facteurs génétiques modulent les effets de leur consommation. »»Leur apparition dépend de nombreux facteurs culinaires…