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Dossier

Effet de la cuisson des aliments sur les pertes en vitamines

Mis en ligne le
11 juin 2012
Auteur
    »»La cuisson apporte de nombreux bénéfices aussi bien pour la qualité sanitaire que pour l’amélioration gustative des produits alimentaires. »»Les vitamines sont des micronutriments particulièrement sensibles à la cuisson. »»Les trois vitamines hydrosolubles les plus fragiles sont les vitamines C, B1 et B9. »»Les deux vitamines liposolubles les plus fragiles sont les vitamines A et E. »»Une part importante des pertes vitaminiques est attribuée au lessivage dans l’eau de cuisson. »»Les vitamines les plus sensibles craignent principalement les agents chimiques et physiques (acides, bases, oxydants,…

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