Les cinq sens, au service du plaisir

» Le “goût” est une image consciente inscrite dans l’esprit du mangeur et associée à des représentations hédoniques, sémantiques et culturelles. » Cette image est relativement constante, alors que la valeur hédonique qui lui est rattachée fluctue selon le contexte biologique, affectif, social et culturel de la consommation. » L’image sensorielle de l’aliment résulte de l’activation d’une population de récepteurs et de l’intégration des messages transmis par les différents sens ; elle correspond donc à une représentation globale et multisensorielle de l’aliment. » Les avancées considérables des…