L'arbre qui cache la forêt : la nutrition derrière les variations glycémiques

Le diabète de type 1 (DT1) est une pathologie chronique se révélant, dans la majorité des cas, dans l'enfance. Il est suspecté devant la présence d'une triade symptomatique associant amaigrissement, syndrome polyuropolydipsique, asthénie. Il s'agit d'une maladie auto-immune caractérisée par la destruction des cellules β-pancréatiques sécrétrices d'insuline (anticorps anti-GAD, anti-IA2, anti-îlots de Langerhans et anti-insuline le plus souvent), conduisant à une insulino­pénie responsable d'une absence de contrôle glycémique optimal, à l'origine d'authentiques acidocétoses qui peuvent mettre en…