Le fructose sur la sellette

Le fructose a mauvaise réputation. Mais cela est-il justifié ? Il est naturellement présent dans les fruits et le miel, sous forme libre. Il est l'un des 2 monosaccharides du saccharose (constitué de glucose + fructose) et, bien sûr, on le retrouve en proportions variables avec le glucose dans les sirops de glucose-fructose obtenus à partir du maïs ou des pommes de terre et appelés HFCS (high-fructose corn syrup). Mais le fructose a-t-il des effets différents de ceux du glucose, du saccharose ? Quel est le rôle de la quantité de l'apport glucidique et énergétique total ?Une revue de la littérature…