Choux, brocolis et cancer de la prostate

De nombreuses études épidémiologiques ont montré l'existence d'une association inverse entre consommation de crucifères et incidence ou progression du cancer de la pro­state. Cet effet protecteur semble lié à l'activité biologique de produits de dégradation des glucosinolates, des glycosides contenant du soufre et qui s'accumulent dans ces végétaux. Ils produisent des isothiocyanates, tels que le sulforaphane que l'on retrouve, par exemple, dans le brocoli.L'hypothèse de cet essai randomisé en double aveugle repose sur une alimentation riche en glucoraphanine, précurseur glycosylé du sulforaphane,…