Interaction viande, carnitine, TMAO et microbiote

Les études concernant le TMAO (triméthylamine N-oxide) sont parfois contradictoires. On sait qu’une consommation excessive de viande rouge est associée à une augmentation du risque cardiovasculaire (CV), que la L-carnitine plasmatique, un nutriment abondant dans la viande rouge, est aussi associée à un risque cardiovasculaire accru. Un des facteurs en cause serait la conversion par le microbiote de la carnitine en triméthylamine (TMA), elle-même convertie en TMAO par des mono-oxygénases contenant de la flavine (FMO)…