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Publications Spécialisées en santéCulture et peau
Dermatoses du viticulteur, de l’oenologue et du barman
Les professionnels impliqués dans le commerce et la fabrication
du vin sont exposés à un certain type de lésions
cutanées ou muqueuses. L’alcoolisme chronique, auquel
sont exposées toutes ces professions, ne sera pas abordé ici (1).
Dermatoses du vigneron
La vinifi cation en bref
Le vin est issu de la fermentation du jus de raisin via une levure,
Saccharomyces ellipsoidium. La vinifi cation débute après la vendange.
Les raisins sont écrasés mécaniquement, libérant le jus,
et le processus de macération enzymatique commence, permettant
la libération des différents parfums et arômes de la peau,
des graines et de la pulpe.[...]
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