Les essais en ouvert d'Alex Corton

Restaurant Grand Café de la Poste*Face à l'écrasante domination du hamburger et de la pizza dans l'alimentation rapide occidentale, à emporter sur un banc pour un en-cas vite fait mal fait, demeure un îlot de résistance : le fish and chips (prononcer “fish'n'chips”).Née au Royaume-Uni, cette préparation a fêté ses 150 ans en 2010, avec une motion au Parlement la proclamant “trésor national”. Elle se compose d'un morceau de cabillaud1, trempé dans un bain associant farine et bière où seront incorporés des blancs d'œufs montés en neige, puis frit dans de la graisse de bœuf.À l'origine nourriture…