Apprendre à sentir: influences génétiques et culturelles dans la perception des odeurs

Comme tous les mammifères, l’humain a un sens olfactif performant. Les humains peuvent détecter et discriminer un très grand nombre d’odorants, et la manière dont notre cerveau perçoit les odeurs de notre environnement a suscité un nombre important de recherches dans des disciplines variées : de la psychologie expérimentale et de la psycholinguistique jusqu’aux neurosciences et à la biologie moléculaire. Cette explosion des recherches a permis de mieux comprendre le système olfactif, et c’est sur le fonctionnement de l’odorat que Richard Axel et Linda Buck ont obtenu en 2004 le prix Nobel de physiologie…